Pimienta negra molida

Pimienta negra (Piper nigrum)

Descripción: Si las bayas todavía están inmaduras, se desecan al sol entre 7 y 10 días hasta que adquieran el color negro.

Sabor: el fruto tiene un gusto acre, ardiente y picante.

Usos culinarios: se utiliza tanto en platos salados como en platos dulces. La encontramos formando parte en multitud de mezclas de diversos países, como el curri o el masala (India), el shichimi toragashi (siete especias japonesas que sustituyen a la pimienta de sechuán, más cara), el baharat (costa del Golfo), zhoug (Yemen) y el ras el hanout (Marruecos). También aparece en la elaboración de salsas, como la beamesa o la mostaza blanca. En postres, combina con las fresas frescas, el chocolate y el pan de jengibre, etc.

Alimentos afines: la mayor parte de los alimentos sabrosos, especialmente el vinagre balsámico, la carne de vaca, brandy, curry, pescado, ganso, cordero, limones, carne de cerdo, conejo, vino tinto, vinagre de vino tinto, marisco, escalonias y carne de caza.

Posibles combinaciones: la pimienta se combina con casi todas las demás especias, menos con el jengibre, la menta, la vainilla y el wasabi.

Origen: India, Malasia, Indochina.