Pimentón (Capsicum annuum)
También llamado: Paprika.
El pimentón es el polvo del pimiento rojo, una vez que éste se ha desecado y molido. Es originario de América del sur aunque su cultivo se encuentra extendido en casi todo el mundo. En España las zonas pimentoneras más importantes son Murcia y la Comarca de La Vera, en Cáceres, cuyo pimentón ostenta una denominación de origen.
Existen tres variedades: pimentón agridulce, dulce y picante.
La variedad más utilizada en la cocina diaria es el pimentón dulce, que aporta a los platos un aroma suave y cuya presencia pasa más desapercibida que otras especias y condimentos.
El pimentón picante se utiliza sobre todo en los productos de chacinería, como el chorizo, la chistorra, la sobrasada, y en adobos de carnes y pescados.
El que se emplea en chacinería se prepara con la piel bien madura.
Variedades en la península:
El pimentón murciano se obtiene por desecación al aire y al sol, mientras que el de Cáceres se seca a la sombra y exponiéndolo al humo. El pimentón de Murica es siempre dulce; el de la Vera, en cambio, se divide en tres tipos: dulce, picante y semidulce.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.