Las hierbas provenzales son una mezcla de plantas aromáticas procedentes del Mediterráneo, concretamente, y como su propio nombre indica, de la región de la Provenza situada en el sureste francés. Podemos encontrarlas tanto en su versión fresca como en su versión seca. Hay distintas variantes, pero lo más habitual es que esta combinación de hierbas esté compuesta por el tomillo, el romero, la albahaca, la mejorana, el perifollo, el estragón, el hinojo y la lavanda. En ocasiones pueden llevar también ajedrea, salvia y laurel.
Su valor culinario empezó a resaltarse a partir de 1970. Los grandes chefs mantienen que, con la combinación ideal de estas hierbas, el comensal tiene que conseguir que el sabor le transporte a un día soleado del sureste de Francia. Obviamente, cada maestrillo tiene su librillo y cada cocinero encuentra la combinación ideal de hierbas de una manera diferente.
Comercialmente las hierbas provenzales en venden ya mezcladas. Van especialmente bien en elaboraciones hechas a la brasa, pero todo buen amante de la cocina sabe que se pueden utilizar perfectamente en carnes, verduras, arroces, pescados e incluso en pastas y también como aderezo de las ensaladas
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