Eneldo

Eneldo (Anethum graveolens)

También llamado: Aneldo, Anetaverón, Hinojo hediondo, Hinojo fétido.

Usos: como condimento, tanto las hojas como los frutos, dándole sabor a las sopas, salsas y especialmente al pescado. Combina muy bien con el yogurth, la crema ácida y los huevos. Se usa también como ingrediente de vinagres y aceites aromáticos. En Europa nororiental y Rusia es usual su utilización en la preparación de vegetales encurtidos (pepinillos), y es una de las pocas hierbas usadas en la cocina de los países bálticos. Forma parte del khmeli suneli (mezcla georgiana de especias). Se usa en las recetas de salmón marinado y en conservas de arenque. Para usarse en los guisos o estofados debe añadirse al final de la cocción, para evitar eliminar todo el aroma.