El xilitol o azúcar de abedul, es un edulcorante natural extraído de la corteza del abedul, por lo que también se le llama azúcar de madera. Se ha utilizado como edulcorante desde finales de 1960 siendo muy popular en los EE.UU. y Finlandia. Contiene alrededor de un 40% menos de calorías que el azúcar convencional y aporta menos glucosa a nuestra sangre. Otro de los beneficios de su uso es que no provoca caries dental, e incluso, puede ayudar a prevenirla al reducir la flora bacteriana. Además es un producto ecológico al proceder de árboles cultivados sin uso de pesticidas ni herbicidas.